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火爆燎肉的家常做法

来源:菜谱早餐   时间: 2020-10-15

工艺:爆

难度:初中水平

人数:2人份

口味:咸鲜味

准备时间:15分钟

烹饪时间:<10分钟

猪肉400克

花生油125克

酱油20克

葱25克

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姜10克

蒜5克

香油10克

甜面酱25克

白酒10克

火爆是济南菜特有的一种烹调方法。它是将加工成型的原料经过腌渍后,利用爆火、“飞火”急速煸炒而成菜的一种烹饪方法。成菜具有一种烟熏燎香的特殊风味。此菜操作时在油温极高至起火燃烧时,引火入勺,火儿子三岁多癫痫怎么办?高数尺,操厨者将炒勺急速颠翻,使原料在火势熊熊的热油中半燎半炒,火光闪闪,上下翻飞,燎香味扑鼻而来,场面火爆。代表菜品有火爆燎肉、火爆腰花等。

此菜是济南传统名菜,操作时十分壮观。肉片在火苗高达二尺多的热油中燎爆而熟,颜色紫红,香嫩味美,略带燎糊香味,食用时以大葱白、甜面酱佐食,适宜佐酒。

1.将猪臀尖肉洗净,哈尔滨哪个医院治疗癫痫比较好切成长约7厘米、宽约3.5厘米、厚0.2厘米的薄片,放入碗内,加入葱姜丝、蒜片、酱油、甜面酱、香油、南酒拌匀,腌渍约10~15分钟入味

2.炒勺置旺火上,放入花生油,用旺火烧至十成热时,稍微一侧勺,使火苗引燃勺中热油,待火苗二尺多高时,迅速倒入腌渍好的肉片,用手勺快速拨动,同时颠翻炒勺,使肉片在火中边燎边炒大约炒1分钟,出勺盛入盘中手术可以治愈癫痫病吗?即好

1、此菜的火候是在济南菜中火候要求很高的一种。稍欠则不熟,稍过则有焦糊味产生。

2、此菜重在烹饪前及烹饪后调味,在烹饪过程中时间很紧故不再调味。

3、肉片要切得薄而不碎,腌渍时间要长一点,这样成菜后口味:才好。

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