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经典家常菜做法与图片[做法大全]-美厨邦

来源:菜谱早餐   时间: 2019-12-03

关于经典家常菜做法与图片大全

  红烧牛肉

  家常菜

  用料

  主料:牛腩1000克牛筋500克

  辅料:洋葱1/3个

  调料:冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个

  做法

  1.准备好所需食材

  2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净

  3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净

  4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味

  5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

  6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

  7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可

  8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

  凉拌木耳

  家常菜

  用料

  主料:木耳(水发)80克

  调料:蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根

  做法

  1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

  2.香菜癫痫可以康复吗洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用

  3.锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟

  4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料

  5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀

  6.最后撒上香菜,即可食用

  水煮鱼

  家常菜

  用料

  主料:鲤鱼1条,

  辅料:黄豆芽300克鸡蛋清1个,

  调料:食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

  做法

  1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞

  2.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜

  3.去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍

  4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

  5.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

  6.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县陕西治癫痫病医院豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段

  7.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味

  8.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味

  9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好

  10.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可

  11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可

  可乐鸡翅

  家常菜

  用料

  主料:鸡翅500克

  调料:食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐

  做法

  1.鸡翅洗净,葱姜切片

  2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份

  3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄

  4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

  糖醋排骨

  家常菜

  用料

  主料:猪小排1000克,

  调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱癫痫病去哪治最好?1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

  做法

  1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

  2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

  3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

  4.炒锅烧热,倒入调料汁

  5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

  6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

  7.大火煮沸后调至小火炖煮

  8.待锅中汤汁收浓稠即可

  麻婆豆腐

  家常菜

  用料

  主料:南豆腐500克

  辅料:牛肉100克

  调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

  做法

  1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

  2.牛肉切成小粒备用

  3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

  4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

  5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

  6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

  7.下入葱姜末继续小火煸炒

  8.添加盐、糖、黑龙江治癫痫病医院酱油和料酒,加一点热水烧开

  9.添加豆腐,烧开后中火收汁

  10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

  家味宫保鸡

  家常菜

  用料

  主料:鸡胸脯肉250克

  辅料:尖椒4个、红尖椒4个

  调料:食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

  做法

  1.准备好所需食材,鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净,备用

  2.鸡胸肉洗净,切成大拇指甲大小的丁

  3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟

  4.葱姜蒜切末,青红尖椒切小段

  5.将蒜葱姜放入碗中,调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用

  6.锅烧热,倒入2汤匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒

  7.待花椒出香味,颜色略变深后,放入6个干辣椒爆香

  8.放入鸡丁炒至变色

  9.将青红椒粒放入,翻炒10秒钟

  10.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后

  11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可

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