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火爆腰花的做法_饮食

来源:菜谱早餐   时间: 2019-10-30

  火爆腰花是一道典型的“火爆系列”的川菜,所谓厨艺中火爆就是用大火、猛油爆炒的意思。火爆后的猪腰菜色油亮,香气逼人,也会令人食欲大增。火爆系列料理是一道考验火功的料理,火必须大,颠锅要均匀,火候的掌握也是考验这道菜是否好吃的一个关键。这道菜腰花就是猪腰,即猪肾,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。下面我们一起来看看这道料理的做法吧。

  火爆腰花的做法一

  主料:猪广东治疗母猪疯最好的专科医院是哪家腰2个,莴笋75克。

  辅料:泡辣椒10克,姜5克,蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。

  步骤:

  1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条, 用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放吉林癫痫中西医结合医院入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。

  2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

  3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

  贴士:

  1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。

  2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。

湖北哪家医院看癫痫权威rong>  火爆腰花的做法二

  主料:猪腰2个,竹笋25克,胡萝卜10克,香菇10克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

  辅料:食用油75克,香油1小匙,酱油1小匙,料酒1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

  步骤:

  1、猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出。

  2、竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。香菇泡软,去蒂、切片,

  3、葱、姜洗净切末济南专业癫痫病医院

  4、锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香 ,加入猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

  贴士:

  1、把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。

  2、走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。

  3、油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

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