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3类食物是“天然味精”,营养又鲜美_饮食

来源:菜谱早餐   时间: 2019-10-30

  说起菜“鲜”,很多人都认为是调味品的“功劳”,其实有些食物自带鲜味儿,是当之无愧的 “天然味精”。

  富含谷氨酸盐的食物。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如,土豆中含有比较多的谷氨癫痫病的检查方法有哪些酸盐,用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。据资料记载,二十世纪初,日本人从海带汤中分离出了谷氨酸钠,发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像,于是发明了味精;我国则是通过大豆发酵,发明了富含谷氨酸盐的具有提鲜作用的酱油和大连哪家医院治癫痫病豆豉。

  富含肌苷酸盐的食物。一般存在于牛肉、鸡肉、猪肉和鱼虾中,这也是为何烹调新鲜鱼肉味道鲜美的原因。大量研究证实,肌苷酸盐属增鲜剂,有“强力味精”之称,从古人造字也可看出,“鲜”字由一鱼一羊浙江治癫痫哪家医院方法好而来。

  富含鸟苷酸盐的食物。菇类中此鲜味物质较多,尤其是香菇。但要通过烹饪或干燥,把香菇中其他物质转化成鸟苷酸盐后,香菇才会散发鲜美的味道。所以,市场上干燥的香菇比新鲜蘑菇闻起来更香。类似的食哪里能够有效治疗癫痫病呢物还有鱼干、虾片等。

  以上三种成分协同作用,产生的“鲜味”远大于各自单独使用时产生的“鲜味”。建议日常做菜时,不妨“强强联合”,此既能满足营养需求,又能多尝“鲜”。

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