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面团发酵的方法_洋葱芝士咸面包做法

来源:菜谱早餐   时间: 2019-10-05

材料(可制作直径 6cm的圆形面包10-12个)

酵头(中种):普通高筋面粉150,砂糖12,干酵母3,温水120

主面团:普通高筋面粉150,砂糖48,盐1/2小匙,冷藏的牛奶39冷藏的鸡蛋45室温软化的黄油或植物油36癫痫病研究院an>。

其它材料:洋葱丝1/2个量,熟培根或火腿片 20,沙拉酱 少许,芝士20,黄油 少许(涂抹模具用)。

做法(对应上面步骤图的序号):

1.酵头:酵母用温水溶解,倒入做酵头的其它全部材料,用筷子搅匀。表面盖一层保鲜膜,放在室内温暖的地方发酵至局部略微塌陷,内部组织是蜂窝状。

2.酵头部分的发酵完成后,就可以操作主面团了。另找一个大容器,将主面团材料中的面粉、糖和盐混合,倒入刚从冰箱里拿出来的牛奶。烘焙食谱

3.再倒入从冰箱里拿出来的鸡蛋。

4.搅拌几下,混合均匀。

5.略微成团后,放在面包机里。<原发性母猪疯的治疗/span>

6.上面盖一块拧干、略微潮湿的毛巾,再盖上面包机的盖子,静置30分钟(即“泡”面)。

730分钟后,在面团上面加步骤1里发酵完成的酵头,面包机接上电源,用揉面功能揉20分钟。开始34分钟后,掀开面包机的盖子。

8.揉好后的面团表面光滑,取出一小团,可以费力地拉出有弹性、但较厚的膜(“扩展阶段”)。

9.加入室温软化的黄油或植物油,再次启动面包机的揉面功能,揉20分钟。开始34分钟后,掀开面包机的盖子。

1020分钟后,取出一小团面,可以很轻松地拉出弹性十足、清晰透明的手套薄膜(“完成阶段”)。<天津公立癫痫病医院/span>

11.在操作箱的表面盖上一张烘焙纸(这里最好不用保鲜膜,不透气),然后用手在上面弹一些水珠,罩上一块拧干略潮的毛巾。盖上面包机的盖子,启动发酵功能,设置时间80-90分钟(冬季)。

12.其间检查一下发酵的程度,待面团升高为原来的一倍时即完成发酵。

13.取出面团,用手指按压,迅速地排气。

14.均分成10-12小面团,团成圆形,开口朝下,彼此有间距地放在案板上。

15.盖上保鲜膜静置15分钟,以松弛面团。

16.用擀面杖将面团擀成长条状,摆上培根片和洋葱丝。

17.从一边向另一边卷起。

18.放在抹了少许黄油的模具里。盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至原来体积的2倍。

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19.发酵完成后,撒上沙拉酱和芝士。

20.烤箱预热至180度,放入面包,烤28-30分钟。

小贴士

1.对于初次做面包的朋友,如果不了解家里面粉的吸湿度,建议方子里的总水量先减少10加到面粉中,面包机揉面的过程中再酌情加减。

2.面团发酵中保湿的技巧:将面团放到操作箱里以后,应在表面盖上一张烘焙纸(能够透气),然后用手在上面弹一些水珠,罩上一块拧干略潮的毛巾。

3.面团“完成阶段”、面团是否揉好的判断方法:一个是上篇面包博文里探讨的手套膜的判断;另一个是检验破口的状态,即如果抻开的膜上有小洞,而洞的边缘是光滑的、柔顺的破口,那么此时的面团就是达到了“完成阶段”,可以拿去发酵了;如果小洞的边缘是锯齿状、不光滑的破口,那么此时只达到了面筋的扩展阶段,还需要继续揉至完成阶段。

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