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节后素菜:锅塌豆腐

来源:菜谱早餐   时间: 2019-08-10

“锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法,“塌”是指对已干硬的食品加入汤水,它将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴吸取了煎法与煨法之长,除了色泽金黄,外软里嫩外,更使菜肴醇香清腴,鲜味悠长。

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最最正宗的锅塌豆腐的做法应该是两片豆腐片间夹肉茸馅,放笼中蒸过,然后裹上面粉、蛋液炸至金黄,再像我这样煨炖的。可我如果那样做lg肯定不爱吃,就像他觉得饺子很好可蛋饺就很奇怪。。。谁让人家是主力呢,只好让大家陪我一起迁就他啦!

材料:豆腐、肉末、葱姜蒜

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做法:

1、葱姜蒜洗净去皮切碎备用;鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐。

2、豆腐切适当大小,依次粘均面粉,用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。

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3、锅中放入适量油加热至五成,放入肉末划散,变色后加入姜蒜碎、料酒和老抽,翻炒均匀后盛出备用。

4、另起一锅放入适量油爆香葱蒜碎,加入豆腐、高汤和炒好的肉末,炖至汤汁快收完时勾薄欠即可关火,最后淋入少许癫痫病发作的时候有什么症状香油。

锅塌豆腐�D�D外软里嫩,醇香清腴:)

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