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豉椒武昌鱼怎么做,武昌鱼怎么做酱烧啤酒武昌鱼的做法

来源:菜谱早餐   时间: 2019-07-13

红烧武昌鱼外观油亮金黄,口感咸辣适中,酱香浓郁,要烧制好这道菜也很见厨师功底。红烧武昌鱼要选鲜活团头鲂一尾(约重斤,葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒各少许。剖鱼洗净,在鱼身上划几道斜十字刀纹。将热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味,将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干,倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调好口味。用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖,待汤汁收锅时即可。才饮长江水,又食武昌鱼……,一首水调歌头?游泳让很多人认识到毛泽东游泳养生的方式,但养生专家指出,梳头才是毛泽东所钟爱的养生方式。主席钟爱梳头养生

材料 武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱菏泽哪儿治小儿癫痫好2串,白酒2串,镇江香醋2串,老抽,盐,鸡精,末适量
做法 1.鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。
3.看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。
4.煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!
5.同理再煎三四分钟。
6.其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生小儿癫疷病症状军海勊的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。
7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。
8.稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上末装盘。
小诀窍 1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了,老抽是为了上色,少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁,觉得不够咸再放盐,要是口淡的,不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊! 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是癫痫病哪家医院治疗比较好我无论什么鱼都不喜欢清蒸,他拿我没办法。大家在做这道菜的时候,可以换成别的鱼。
 

怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、虚蒸的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀,否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势进行改进。是厦门的名贵特产,俗名鳄鱼虫,又名蛞蝓鱼,主要产地在厦门同安刘五店。文昌鱼体形小,顶多五六厘米长,每斤有四五千尾之多。全身半透明,头尾两头尖,是高级鱼品,其肉质鲜嫩,味道清津甜美,制成干品,有一二年的保存期,是理想的旅游购物佳品。

中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授癫痫病医院治疗方法告诉记者,所谓无鳞鱼和有鳞鱼,只是鱼种不同而已,两者在营养价值上并没有很大差别。一般来说,无鳞鱼大部分生活在超过米以上的深海里,主要为鳗鲡目的鱼种,比如海鳗和海鳝等;在淡水鱼中,只有泥鳅和河鳝属于无鳞鱼。王教授还说,很多人以为海鱼中的昌鱼和是无鳞鱼,实际上它们都是有鳞鱼,只是鱼鳞细小,不易被发现而已。毛泽东的著名诗句才饮长沙水,又食武昌鱼,使武昌鱼名扬中外,香飘万里,成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸、红烧武昌鱼最有代表意义。初到湖北,虽说在林林总总的各色酒店都可以点武昌鱼这道菜,但要吃到地道的武昌鱼却颇有讲究。

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