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川菜菜谱大全做法鸡 推荐这几款香辣爽口 -

来源:菜谱早餐   时间: 2018-07-05

  四川是辣味的代表,而四川最有名的辣味菜都离不开鸡,鸡肉中的营养乘风非常的高,再加上辣味!实在是美味又营养呀,那么大家知道川菜菜谱大全做法吗?川菜家常菜的做法大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下川菜菜谱大全吧来源www.xbxysw.com

  四川棒棒鸡

  材料

  鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙。

  做法

  1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。

  2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。

  3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。

  4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。

  5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状。

  6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用。

  7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。

  8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。

  9.最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

  四川回锅肉

  材料

  连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片,郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。

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  做法

  1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身xbxysw.com

  2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

  4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

  5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

  6、投入青蒜白及红、青椒。

  7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

  8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

  四川水煮肉

  材料

  里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。

  做法

  1.里脊肉先片成薄片。

  2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

  3.再切成小块。

  4.用腌料将肉片腌制约二十分钟x.b.x.y.s.w.c.o.m

  5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

  6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

  7.锅内冷油,先放患上了癫痫病还能喝酒吗?入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

  8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

  9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

  10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

  11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

  12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

  13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

  14.再铺上煮好的肉片。

  15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油小 百 姓 养 生 网

  16.乘热淋在肉片上即可。

   川味鸡丝凉面

  材料

  新鲜切面,鸡肉,黄瓜,葱,姜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻,辣椒花椒油,芝麻油。

  做法

  1.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。

  2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀。

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  3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开。

  4.另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。

小孩癫痫长期吃药可以么yle="text-align:left">  5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可。

   川味待客—干煸辣子鸡

  材料

  鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱。

  做法

  1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱小~百~姓~养~生~网

  1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;

  2、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;

  3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;

  4、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;

  5、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活~

  小诀窍

  为了荤素搭配,同时又节省劳动力,我将干煸豆角也搭配进去了,事实证明,味道还真不错呢~

  川味芝麻鸡丁

  材料

  鸡胸肉一块,干辣椒一把,大蒜少许,芝麻少许,食用油,淀粉,郫县豆瓣,料酒,生抽,胡椒粉,花椒粉,鸡精。

  宝鸡市治癫痫康复率高的医院g>做法

  1.鸡胸肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,胡椒粉,花椒粉,淀粉抓匀腌制一会儿。

  2.干辣椒切段,大蒜切片。锅热油烧热,倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香,倒入鸡丁滑炒至变色。

  3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右,撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。

  川味宫爆鸡丁

  材料

  鸡腿两到三个,去皮花生一把,干辣椒一把,葱一根,花椒适量,淀粉适量,盐适量。

  做法

  1. 鸡腿肉切丁,用一勺生抽一勺老抽,淀粉少许,腌制20分钟;干辣椒切成两半后用热水泡十分钟,葱切段。

  2. 国内倒油,四成熟时倒入花生粒,带花生粒颜色变深后捞出沥油。

  3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分,加入花椒,炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒,加入泡好的辣椒,翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐,调成中火。

  4. 一起翻炒2分钟左右即可出锅。

  小技巧

  如果要鸡肉更嫩我建议用鸡腿肉,而且一定要提前加入淀粉。图中我用的是鸡胸肉,本人不是很喜欢吃鸡胸,还是觉得鸡腿肉的口感更好哦小 百 姓 养 生 网

   结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍川菜菜谱大全做法鸡的全部内容,相信大家在看完全文 之后已经了解了怎么制作出美味的川菜鸡了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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